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坂下のそば粉

坂下のそば粉

<坂下のそば粉>

実の中心部だけを挽くと白っぽいそばになり、甘皮まで挽くと色の黒いそばになります。
白ければ弾力性に富み、喉ごしは良いのですが風味やうま味が損なわれます。黒くなればそばの風味、味わいは深まりますが、もそもそ感があり、喉ごしが悪くなります。
坂下では 黒すぎず、白すぎない、その中間で 喉ごしが良く、それでいてそばの風味とうま味が感じられる。かむほどにそばの香りが漂い、甘みを感じる。そんなそばを目指しています。

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